Pot-au-feu

Pot-au-feu

D'après Météo France le temps de la semaine prochaine va être particulièrement excécrable et les températures vont passer sous 0 en Alsace... C'est donc l'occasion de faire un bon plat chaud ce week-end et de s'assurer qu'on en fait la quantité suffisante pour se réchauffer le reste de la semaine !

Le pot au feu est un plat emblématique de la gastronomie française. Il s’agit au départ d’une pièce de bœuf que l’on fera cuire longtemps dans un bouillon avec des légumes. C’est un peu resté comme « le repas du pauvre » ; on s’imagine les paysans d’autrefois, savourant leur pot-au-feu au coin du feu les soirs d’hiver.

J’en profite pour citer Maupassant, l’un de mes auteurs favoris, puisqu’il définit lui aussi ce plat comme synonyme des chaumières dans La Parure :

« Quand elle s’asseyait, pour dîner, devant la table ronde couverte d’une nappe de trois jours, en face de son mari qui découvrait la soupière en déclarant d’un air enchanté : « Ah ! Le bon pot-au-feu ! Je ne sais rien de meilleur que cela ».».

 

 

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 2h15

Pour 4 bons mangeurs

 

Ingrédients :

  • 800g de gîte

  • 4 os à moelle

  • 1Kg de légumes : carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou, céleri rave

  • 2 petits oignons

  • 2 cubes de bouillon de bœuf

  • 6 clous de girofle

  • 3 brins de thym

  • Un petit bouquet de persil

  • Une feuille de laurier

 

Préparation :

  1. Dans une grande cocotte en fonte (ou à l’autocuiseur), porter à ébullition 2,5L d’eau avec les bouillons cubes, les herbes et les oignons piqués des clous de girofle.

  2. Ajouter le gîte et les os à moelle puis retirer les impuretés qui remontent à la surface si nécessaire. Faire cuire 1h15 à petit feu (soit 50 minutes à l’autocuiseur).

  3. Nettoyer, peler et découper les légumes en gros morceaux.

  4. Ajouter les carottes et les navets dans la cocotte, poivrer et laisser frémir 25 minutes à couvert.

  5. Ajouter les poireaux, le choux et le céleri et poursuivre la cuisson 10 minutes avant d’incorporer les pommes de terres. Prolonger la cuisson de 20 minutes.

  6. Egoutter les viandes et les légumes et les conserver au chaud. Laisser décanter le bouillon 10 minutes et procéder au dégraissage en enlevant le gras qui remonte à la surface.

Servir le bœuf coupé en morceaux et les légumes accompagnés du bouillon (légèrement réchauffé) à part dans un bol.

Pot-au-feu

Pounchki 17/01/2016 15:27

Un bon plat comme on aime en manger par ce froid :) bisous et bon dimanche

Coco Symphonie 17/01/2016 17:43

C'est exactement cela ! Bisous en ce froid dimanche de janvier !

Mely 16/01/2016 15:56

Un bon pot au feu, ça tombe juste bien en effet !
Bisous.

Coco Symphonie 16/01/2016 17:12

Oui nous avons eu de la neige ces derniers jours alors cela tombe à pic effectivement ! Bisous :)

sotis 14/01/2016 10:20

un bon plat de saison surtout quand il neige comme chez moi aujourd'hui!!! bisous

Coco Symphonie 14/01/2016 16:58

Oui c'est bien de saison effectivement ! Pas de neige par ici, cela m'arrange car aller aux partiels sous les flocons ce n'est pas top ! Bisous :)

Christelle Robin 14/01/2016 09:27

J'adore ce plat et avec le froid qui arrive c'est top
Bonne journée
bises

Coco Symphonie 14/01/2016 16:57

Moi aussi les plats traditionnels comme cela j'adore le week-end ^^ Bises !

la nonna 14/01/2016 07:10

c'est tellement bon le pot au feu, bisous

Coco Symphonie 14/01/2016 07:23

Oh que oui !! Et après on garde les restes pour les soirs de la semaine c'est génial ! Bisous

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