Pot-au-feu

 13 janvier 2016
 Coco Symphonie
 Plats principaux

D'après Météo France le temps de la semaine prochaine va être particulièrement excécrable et les températures vont passer sous 0 en Alsace... C'est donc l'occasion de faire un bon plat chaud ce week-end et de s'assurer qu'on en fait la quantité suffisante pour se réchauffer le reste de la semaine !

Le pot au feu est un plat emblématique de la gastronomie française. Il s’agit au départ d’une pièce de bœuf que l’on fera cuire longtemps dans un bouillon avec des légumes. C’est un peu resté comme « le repas du pauvre » ; on s’imagine les paysans d’autrefois, savourant leur pot-au-feu au coin du feu les soirs d’hiver.

J’en profite pour citer Maupassant, l’un de mes auteurs favoris, puisqu’il définit lui aussi ce plat comme synonyme des chaumières dans La Parure :

« Quand elle s’asseyait, pour dîner, devant la table ronde couverte d’une nappe de trois jours, en face de son mari qui découvrait la soupière en déclarant d’un air enchanté : « Ah ! Le bon pot-au-feu ! Je ne sais rien de meilleur que cela ».».

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 2h15

Pour 4 bons mangeurs

Ingrédients :

800g de gîte
4 os à moelle
1Kg de légumes : carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou, céleri rave
2 petits oignons
2 cubes de bouillon de bœuf
6 clous de girofle
3 brins de thym
Un petit bouquet de persil
Une feuille de laurier

Préparation :

Dans une grande cocotte en fonte (ou à l’autocuiseur), porter à ébullition 2,5L d’eau avec les bouillons cubes, les herbes et les oignons piqués des clous de girofle.
Ajouter le gîte et les os à moelle puis retirer les impuretés qui remontent à la surface si nécessaire. Faire cuire 1h15 à petit feu (soit 50 minutes à l’autocuiseur).
Nettoyer, peler et découper les légumes en gros morceaux.
Ajouter les carottes et les navets dans la cocotte, poivrer et laisser frémir 25 minutes à couvert.
Ajouter les poireaux, le choux et le céleri et poursuivre la cuisson 10 minutes avant d’incorporer les pommes de terres. Prolonger la cuisson de 20 minutes.
Egoutter les viandes et les légumes et les conserver au chaud. Laisser décanter le bouillon 10 minutes et procéder au dégraissage en enlevant le gras qui remonte à la surface.