Saint Honoré

Saint Honoré

En ce jour d'anniversaire de mon blog je vous propose de préparer ensemble un dessert emblématique de la pâtisserie française : l'irrésistible Saint Honoré !

Et pour les curieux voici l’histoire de ce dessert expliquée par Louis Vuitton dans une jolie vidéo :)

 

Préparation totale : 2h30 environ

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

*Crème pâtissière :

-              ½ L de lait

-              2 œufs

-              40g de sucre

-              55g de farine

-              Rhum ou vanille liquide

*Un rouleau de pâte feuilletée

*Pâte à choux :

-              25cl d’eau

-              80g de beurre

-              3 œufs

-              150g de farine

-              Une pincée de sel

*Caramel : 130g de sucre

*Crème chantilly :

-              Un récipient très froid

-              75cl de crème fraiche bien froide

-              90g de sucre glace

 

Préparation :

*Crème pâtissière :

Faire blanchir le mélange œuf + sucre.

Ajouter la farine, le rhum et 2 c à s de lait puis bien mélanger.

Faire bouillir le reste du lait dans une casserole.

Lorsqu’il est à ébullition, baisser le feu et incorporer le mélange précédent.

Toujours sur feu moyen, bien remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème est homogène et qu’il n’y a pas de grumeaux, mettre dans un récipient, filmer au contact et entreposer au réfrigérateur minimum 45 minutes.

 

*Pâte à choux :

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sel et le beurre en morceaux.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger.

Remettre sur feu moyen et travailler pour dessécher la pâte et obtenir un pâton.

A nouveau hors du feu, ajouter les œufs un a un et mélanger entre chaque ajout.

Travailler la pâte, elle est prête lorsque se forme « une pointe » ou « stalactite » au bout du doigt.

Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, dresser à l’aide d’une poche à douille une quinzaine de choux de même taille. Conserver le reste de pâte à choux dans la poche.

 

*Fond et cuisson :

Etaler la pâte feuilletée, y découper un cercle de 25cm de diamètre et la piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas trop.

Sur ce fond, former 3 cercles concentriques avec le reste de pâte à choux.

Enfourner les choux et le fond de pâte feuilleté dans un four préchauffé à 180°C. Sortir le fond au bout de 20 minutes de cuisson et laisser cuire les choux 5 minutes de plus.

 

*Montage et caramel :

Lorsque les choux sont froids, les percer en dessous au couteau.          

Sortir la crème pâtissière du frigo, la mélanger pour l’aérer et la mettre dans une poche à douille.

Garnir les choux de crème en passant la poche à douille dans l’entaille faite précédemment.

Avec le reste de crème pâtissière, remplir l’espace entre les cercles concentriques du fond en pâte feuilleté.

Préparer le caramel : mettre le sucre dans une casserole à feu fort et remuer la casserole fréquemment de la main au-dessus du feu. Il ne faut pas utiliser de cuillère ni mettre d’eau, mais tâcher d’homogénéiser le caramel en faisant bouger le sucre par coup secs et secousses du récipient.

Tremper chaque choux un par un dans le caramel chaud, et lorsque ce dernier a durcit, disposer les choux sur le tour du fond de pâte et en mettre éventuellement un au milieu.

 

*Crème chantilly :

Dans un récipient très froid (entreposé au congélateur ou au réfrigérateur un bon bout de temps), utiliser un batteur électrique pour mélanger la crème et le sucre et les monter en chantilly. Ou pourra éventuellement ajouter un peu de vanille pour la parfumer.

Mettre la chantilly dans une poche à douille et la disposer au centre du saint honoré, entre le pourtour de choux.

 

Déguster immédiatement ou entreposer au réfrigérateur avant de servir. Attention, le saint honoré se conserve mal.

Saint Honoré
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Croque-tout 02/08/2016 21:04

Très belle réussite...

Coco Symphonie 02/08/2016 21:09

J'espère ! Merci ^^

unzestedecuisine 01/08/2016 07:39

Aussi beau que gourmand - bonne journée

Coco Symphonie 02/08/2016 03:30

Merci beaucoup ! Bises

corinnette 31/07/2016 13:23

magnifique bravo

Coco Symphonie 31/07/2016 15:49

C'est gentil :)

Carmencita 30/07/2016 19:20

un superbe saint honoré bravo!!!!

Coco Symphonie 30/07/2016 22:52

C'est gentil !!

josette 27/07/2016 09:59

il est superbe et bien gourmand ton st honoré!! j'en gouterai bien un bout!!
bonne journée bises

Coco Symphonie 27/07/2016 15:27

C'est gentil Josette !
Merci et bisous :)

Sylvie et Marc 27/07/2016 08:33

Bravo pour ce très beau saint-Honoré et joyeux anniversaire à ton blog. Bisous. Sylvie.

Coco Symphonie 27/07/2016 08:51

Merci beaucoup et pleins de bisous :)

jess 25/07/2016 15:23

Magnifique ton Saint Honoré. Joyeux bloganniversaire

Coco Symphonie 25/07/2016 22:10

Merci Jess !!

sotis 25/07/2016 14:37

alors là, je craque!!!! bisous bisous

Coco Symphonie 25/07/2016 22:10

Hihi, kiss from Strasbourg !

LadyMilonguera 25/07/2016 11:36

Il est bien beau ton St Honoré !

Coco Symphonie 25/07/2016 22:09

Merci beaucoup !!

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