Chapon farcis & légumes anciens #Noël

La recette de l’excellent chapon farcis que ma maman nous a préparé avec brio l’an dernier. Nous étions tous bluffés autour de la table, elle nous a farci et découpé la bête comme un rien, alors que c’était une première pour elle !

Je ne veux pas vous décourager mais la recette semble simple mais ce n’est pas facile en fait. Deux étapes sont cruciales et facilement ratées : la phase où l’on farcit et la phase ou celle où l’on découpe. Il faut aussi prendre en compte qu’un gros chapon c’est lourd et qu’il faudra avoir la force de le retourner au moment de la cuisson !

Et puis plutôt que des pommes noisette ou de simples marrons, il y a un moyen très simple de manger bien et sainement avec notre sélection de légumes (vous pouvez ajouter des topinambours à la liste d’ingrédients). Bon app les gourmands ;)

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 3 heures

Découpage : 30 minutes

Ingrédients :

Volaille farcie :

• Un chapon de 2 ou 3kg

• 3 boudins blancs (au porto si désiré)

• 200g de foie de volaille

• 125g de mie de pain trempées dans 15cl du lait

• Un verre à liqueur de porto

• 2 échalotes

Accompagnement :

• 3 carottes

• 2 pommes de terre

• 2 patates douces

• ¼ de potiron

• 1 pot de châtaignes cuites en conserve

Préparation :

Retirer la peau des boudins et les détailler en cubes. Détailler les foies de volaille en morceaux. Emincer l’échalote. Poivrer légèrement et ajouter le porto et le pain trempé. Passer quelques secondes au mixeur.

Farcir le chapon par le croupion et la tête. Huiler le chapon.

Déposer la volaille dans un plat à four. Faire cuire 1h à 180°C en le retournant à mi-cuisson.

Baisser à 170°C et prolonger la cuisson de 1H. Arroser toutes les 20 minutes. C’est-à-dire prélever le jus de cuisson dans le plat et le verser sur le chapon.

Pendant la cuisson de la viande, s’occuper de l’accompagnement. Peler les légumes et les détailler en cubes. Blanchir le tout (tous les légumes sauf les châtaignes) 5 minutes (voir 10 si vous les voulez bien fondant) dans un bouillon.

Baisser le four à 150°C et prolonger la cuisson du chapon d’une heure, toujours en arrosant toutes les 20 minutes.

Egoutter les légumes et les disposer dans un autre plat à four avec les châtaignes. Arroser avec du jus de cuisson du chapon et laisser cuire 30 minutes à 150°C (soit la dernière demi-heure de cuisson du chapon).

Eteindre le four et y laisser les légumes au chaud pendant la découpe de la volaille.